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Zucker wird aus Zuckerrüben und aus Zuckerrohr gewonnen. Das Zuckerrohr wächst nur in Gebieten, in denen es wirklich warm und feucht ist, also in tropischen Gegenden. Im Gegensatz dazu gedeiht die Zuckerrübe auch in gemäßigtem Klima, also auch in mitteleuropäischen Gegenden wie in der Zeit von September bis Dezember werden die Zuckerrüben geerntet. Die weitere Verarbeitung erfolgt heut in großen Fabriken, wo die Zuckerrüben gereinigt, zerkleinert und auf den Zuckergehalt überprüft werden. Der gewonnene Roh-Saft enthält 12 bis 15 % Zucker. Durch Eindicken, Zentrifugieren und Reinigen entsteht im Endstadium schneeweiße Raffinade.
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